- Vá na barra de ferramentas em "Revisão", procure  por “Proteger documento”  e selecione “Restringir Edição Formatação e Edição”.

- Na opção “2.Restrição de Edições”, na janela que aparecerá à direita, marque “sem alteração (somente leitura)”.

- Na janela que aparecerá, você escolherá uma senha e a confirmará.

Pronto. Documento protegido!

- Se você quiser desbloquear para fazer alguma alteração ou algo do tipo, na mesma janela, clique no botão abaixo "Parar proteção".

- Digite a senha e confirme. Seu documento está habilitado pra edição novamente.

Agora, você pode também adicionar uma lista de usuários que não sofrerão os efeitos da sua proteção, ou seja, você pode definir um grupo de pessoas que podem editar seu documento. Você seleciona uma área onde aquele usuário pode editar. Serve pra proteger títulos e outras informações em documentos que não podem ser alterado.

Esse passo também pode ser aplicado no 2010; a única coisa que muda é o "caminho" pra se chegar até a opção. No Word 2010, você irá em "Revisão" e a opção “Restringir Edição Formatação e Edição” já vai estar na barra.